Walnussbrot

Walnussbrot

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Walnuss verleiht deinem Brot eine besonders leckere Note. Wir benutzen außerdem hier eine Kombination aus Dinkel- und Hafermehl. Das schmeckt besonders gut, wenn man es frisch mahlt, keine Frage. Dieses Rezept kann einfach „veganisiert“ werden, in dem man die Milch durch einen Pflanzendrink austauscht, z. B. durch Sojadrink.

Zutaten

• 500 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
• 200 g frisch gemahlenes Hafermehl
• 1 Prise Salz
• 1 Würfel Hefe (40 g)
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 150 g grob gehackte Walnüsse
• 2 EL Walnussöl
• 3 EL lauwarme Milch (oder Pflanzendrink)
• Mehl zum Arbeiten und für das Blech

Zubereitung

1. Beide Mehlsorten mit 2 TL Salz mischen.
2. Hefe mit dem Sirup in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl und knapp 3/8 l lauwarmem Wasser verkneten.
3. Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
4. Teig auf bemehlter Fläche kräftig durchkneten.
5. Nüsse und Öl einarbeiten.
6. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
7. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C).
8. Teig kurz durchkneten, dritteln und drei längliche Brotlaibe formen.
9. Auf ein bemehltes Backblech legen, mehrmals rautenförmig einschneiden.
10. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
11. Mit lauwarmer Milch bestreichen.
12. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
13. Schmecken lassen!