Vollkorn-Apfel-Muffins mit Haferflocken

Vollkorn-Apfel-Muffins mit Haferflocken

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Diese Muffins sind ein perfektes Beispiel dafür, dass man auch aus Vollkornmehl extrem leckere und lockere Dinge backen kann.

Zutaten:

• 100 g frisches Weizenvollkornmehl
• 60 g frische Haferflocken zart
• 50 g Zucker
• 35 g brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Pflanzenöl (geschmacksneutral)
• 120 g Milch 1,5 %
• 1 Ei
• 1 Apfel (mittelgroß)

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C).
2. Muffinblech einfetten oder Papierförmchen auf dem Blech verteilen.
3. Die trockenen Zutaten gut vermischen.
4. Milch, Öl, Vanilleextrakt und Ei in einer zweiten Schüssel gut verschlagen.
5. Die trockenen Zutaten auf einmal in die zweite Schüssel leeren und dabei alles mit einem Schneebesen schnell zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten.
6. Den Apfel schälen und fein raspeln.
7. Die Apfelraspeln kurz unter den Teig heben.
8. Den Teig in die Papierförmchen oder ins Muffinblech geben und für ca. 25 Minuten backen.
9. Muffins aus dem Blech lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – und schmecken lassen!