Pasta Genovese

Pasta Genovese

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Der Klassiker unter den italienischen Pasta-Gerichten.

Zutaten

Für die Pasta:

• 500 g frisches Hartweizenmehl
• 6 Eier
• 5 g Salz
• 2 EL Olivenöl

Für das Pesto:

• 50 g Basilikumblätter (ohne Stiel)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 40 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL grobes Meersalz
• 120 ml Olivenöl

Zubereitung

Pasta:

1. Auf einer Arbeitsplatte einen Haufen mit Mehl machen und eine tiefe Mulde in die Mitte formen.
2. Eier, Salz und Olivenöl hineingeben und mit einer Gabel nach und nach Mehl einarbeiten.
3. Wenn der Teig fest genug ist, mit den Händen weiterkneten, bis er glatt und geschmeidig ist (ca. 10 Minuten).
4. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30–40 Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend den Teig ausrollen und in gewünschte Pastaform schneiden oder mit einer Nudelmaschine weiterverarbeiten.
6. In reichlich Salzwasser ca. 2–4 Minuten kochen (je nach Dicke).

Pesto:

1. Basilikumblätter mit Pinienkernen, Knoblauch und Salz in einem Mörser oder Mixer fein zermahlen.
2. Parmesan und Olivenöl zugeben und zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Finish:

1. Frisch gekochte Pasta abtropfen und mit dem Pesto vermengen.
2. Nach Wunsch mit weiteren Pinienkernen und Parmesan servieren.
3. Schmecken lassen!